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Come si forma il vapore?
Sotto determinate condizioni, l'acqua cambia di stato. Per il passaggio allo stato gassoso è necessario fornire una certa energia sotto forma di calore: alla normale pressione atmosferica (1 atm) l'acqua vaporizza a 100°C, diminuendo la pressione diminuisce la forza che tiene legati idrogeno e ossigeno e l'acqua si trasforma in vapore ad una temperatura inferiore: questo è il motivo per il quale in montagna la pasta cuoce prima. Se il passaggio di stato avviene solo superficialmente si parla di evaporazione, altrimenti se si sprigionano numerose bolle che salgono in superficie e si parla di ebollizione. Se durante la trasformazione si ha presenza di liquido, il vapore è definito "saturo" (o umido), se invece tutto il liquido si trasforma in vapore si parla di vapore secco. Pressione, temperatura e stato della materia sono legati da una precisa relazione che può essere riportata in un diagramma, detto appunto diagramma di stato. Lo stato solido, liquido e gassoso possono anche coesistere tra loro in una situazione di equilibrio: questa condizione è nota come punto triplo.