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Bentornati a casa
Surgelati o congelati?
Spesso vengono considerati sinonimi, ma surgelamento e congelamento sono due termini che indicano processi di conservazione differenti, anche se entrambi fanno riferimento all'impiego del freddo. Nel primo caso, il sistema prevede di portare l'alimento in tempi estremamente rapidi a una temperatura inferiore ai -18 °C; in questo modo, l'acqua contenuta si trasforma in piccoli cristalli di ghiaccio che non rompono le membrane cellulari e allo stesso tempo bloccano velocemente l'azione batterica ed enzimatica. Quando vengono congelati molto freschi, il loro valore nutritivo e la loro qualità è al massimo livello, le uniche perdite si hanno se l'alimento è stato scottato prima di essere surgelato. Il congelamento, invece, avviene a temperature più alte e quindi meno velocemente. In questo caso, però, si formano cristalli di ghiaccio più grandi, che al momento dello scongelamento, rompendosi, potranno provocare danni alle cellule e una conseguente fuoriuscita di elementi nutritivi.