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Gli speciali di MWm
Bentornati a casa
Bontà senz'aria
Da qualche anno il sottovuoto è diventato un sistema a disposizione di tutti, grazie alla comparsa sul mercato di strumenti che permettono un trattamento degli alimenti efficace e sicuro. La sottrazione di aria da un contenitore priva l'ambiente al suo interno di ossigeno, che è alla base di molte reazioni chimiche che determinano l'alterazione delle qualità dei vari alimenti e che permettono la proliferazione di organismi come muffe e batteri. Per creare il sottovuoto si può ricorrere a una delle apposite macchine disponibili sul mercato, che provvedono a estrarre l'aria dagli appositi sacchetti e contenitori, secondo un processo ad aspirazione esterna, meno efficace ma decisamente più comodo di quello industriale. Naturalmente, non si può immaginare di creare il vuoto perfetto con gli strumenti domestici, ma la loro efficacia è tale da permettere di prolungare in maniera sensibile l'intervallo di tempo durante il quale la qualità del cibo e il suo sapore vengono conservati.