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Nel congelatore, gli alimenti sottovuoto non rischiano di venire alterati dal fenomeno della sublimazione dello strato acquoso sulla superficie, che provoca la disidratazione e quindi l'alterazione delle loro caratteristiche.
Gli alimenti sono protetti dagli attacchi dei microrganismi e quindi dalla loro azione demolitrice.
Applicare il sottovuoto ad un alimento significa prolungare (a lungo) il mantenimento del suo sapore.
Gli odori non si mescolano e non si diffondono nell'ambiente in cui il cibo sottovuoto viene conservato.
Si può ottimizzare il tempo trascorso a cucinare preparando grandi quantità di cibo e poi suddividendolo in porzioni da mettere sottovuoto.

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