World Pizza Day: tutti parlano di pizza, ma il vero protagonista è il forno

Il 17 gennaio si celebra il World Pizza Day, una giornata dedicata alla pizza, e si festeggia il giorno di Sant’Antonio Abate, protettore, tra gli altri, anche dei pizzaioli. Una ricorrenza nata nel 2017 dopo che il riconoscimento “L’arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano” è entrato nel patrimonio culturale dell’umanità dell’Unesco.

Riconosciuta in tutto il mondo come uno dei simboli della cucina italiana e apprezzata in ogni sua forma (napoletana, in teglia, in pala, al taglio), la pizza ha una storia antichissima. Già in alcune civiltà, come quella greca o romana, era diffusa la preparazione di una sorta di focaccia piatta condita con vari ingredienti. La pizza moderna, invece, molto simile a quella che conosciamo oggi si è diffusa a partire dal XVII-XVIII secolo nella città partenopea, dove le focacce condite divennero il cibo di strada per le classi più povere. Per la pizza Margherita, icona dell'arte della panificazione italiana, bisognerà aspettare due eventi storici importanti:

• L'avvento del pomodoro: scoperto e importato dal Sud America, arriverà in Europa solo nel XVII secolo
• La visita di Re Umberto I e consorte a Napoli nel 1889: fu in quest'occasione che un pizzaiolo napoletano, Raffaele Esposito, creò una pizza con i colori della bandiera italiana accostando pomodoro, mozzarella e basilico. Il nome della creazione? Margherita, in omaggio alla Regina.

Chi non ama la pizza? È sicuramente uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana ed è anche uno dei più realizzati in casa. Per ottenere risultati “professionali” esistono fornetti elettrici dedicati che con grande facilità consentono di realizzare vari tipi di pizze croccanti e saporite. Esistono principalmente due tipologie di forni elettrici per pizza: quelli a guscio o a cupola, più compatti, e quelli squadrati che dispongono di una camera di cottura più ampia e che, in alcuni modelli, offrono la possibilità di introdurre più di una teglia grazie alla presenza di due ripiani.

Che tu voglia una napoletana morbida o una teglia ultra croccante, il risultato finale è (quasi) tutto una questione di temperatura, gestione del calore e tempi. In pratica: la pizza è un piccolo progetto di precisione. I forni elettrici dedicati, i modelli a guscio, quelli squadrati e persino il forno a incasso di ultima generazione permettono di controllare meglio variabili chiave come preriscaldamento, stabilità termica, resistenze e uniformità di cottura. E quando entrano in gioco funzioni come programmi automatici, sonde, ventilazione e persino controllo da app, la cucina diventa una vera postazione “pro”. Morale: sperimenta, misura, ottimizza… e poi goditi l’output migliore di sempre: una pizza perfetta, slice dopo slice.